Aglio, olio e peperoncino, tre ingredienti recitare tutto di un fiato, come fossero (ed effettivamente forse sono...) una parola sola, lascia in bocca il ricordo di mille e cena improvvisate con poco che può essere tanto. Vale la pena sottolinearlo: la differenza, vera, la misura, in una ricetta come , la qualità assoluta ingredienti che, essendo pochi pochissimi, giocano tutti protagonisti. Oltre questo servirà qualche accortezza per rendere onore un piatto che sarà pure passato storia come l'apoteosi della semplicità, ma non di meno ha le regole e i spauracchi. Due particolare sono i guai da scongiurare: bruciare l’aglio (e peggio il prezzemolo!) e ottenere la giusta umidità evitando che gli spaghetti affoghino olio, o che al risultino secchi, “assetati” speranza di condimento e di sapore. In al grado di piccantezza non esistono certo misure universali, regolatevi dunque sul vostro gusto e sul palato delle persone a destinerete il piatto, ricordando che il piccante in bocca è piacevole a quando permette di distinguere bene anche gli sapori, non esagerate! Sul formato di pasta, non c’è invece molto margine di manovra: spaghetti, o al linguine.
Fonte: Corriere.it